Špargľové rizoto

oli26 | 21. jún 2017

foto: istockphoto.com

Pre 6 osôb.

Suroviny

• 450 g ryže
• 2 viazaničky šparglí
• 6 plátkov údenej slaniny
• 1,5 l hydinového vývaru
• 1,5 dl bieleho vína
• 1 cibuľa
• 100 g parmezán
• olivový olej
• soľ, mleté čierne koreni
•  2 PL masla

Postup

Špargle očistíme, umyjeme, osušíme. Asi jednu tretinu z koncov odrežeme a posekáme. Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. Vrcholky šparglí varíme asi 4 minúty v slanej vode. Potom ich scedíme. Plátky slaniny opečieme a odložíme na teplé miesto. V hrnci zohrejeme trochu olivového oleja. Speníme na ňom posekanú cibuľu, pridáme umytú ryžu, zamiešame, aby sa zrnká premastili, potom podlejeme bielym vínom a trochou horúceho vývaru, pridáme posekané konce šparglí a dôkladne premiešame. Posolíme, okoreníme. Varíme a podľa potreby podlievame zvyšným vývarom. Tesne pred dokončením primiešame maslo a postrúhaný parmezán. Rizoto servírujeme ozdobené slaninkou a špargľami.